Champagne

Champagne må kun komme fra Champagne, og vinen skal gære anden gang i sin egen flaske og ligge på gæren i mindst femten måneder. Det er de to regler, der adskiller den fra al anden mousserende vin - og den væsentligste grund til prisen.

Brut er den tørre standard. Blanc de blancs er lavet udelukkende på chardonnay og er typisk strammere, blanc de noirs på de blå druer og fyldigere. Årgangschampagne laves kun i gode år og ligger længere.