Amarone

Amarone laves på druer, der har ligget og tørret i tre-fire måneder, før de presses. Vandet fordamper, sukkeret bliver tilbage, og resultatet gærer op på 15-16 procent. Det er derfor vinen er så tung, og derfor den koster, hvad den koster: der skal omkring det dobbelte antal druer til en flaske.

Ripasso er mellemvejen. En almindelig valpolicella får et ophold på amaronens brugte skaller og henter noget af fylden uden prisen.