Amarone

Amarone druesort: hvilke druer er der i en amarone vin?

En almindelig misforståelse om amarone er, at det er en drue. Det er det ikke. Amarone er en vintype, og bag den ligger lokale druesorter fra Verona-provinsen.

De druesorter, reglerne nævner ved navn, er tre. Corvina Veronese og Corvinone skal tilsammen udgøre 45 til 95 procent af blandingen, og Rondinella 5 til 30 procent.

Resten, op til 25 procent, må være andre røde druer. Højst 15 procent må være ikke-aromatiske røde druer, der er godkendt i Verona-provinsen, og højst 10 procent af en enkelt drue. De sidste 10 procent er forbeholdt stedegne italienske druer.

Molinara er et eksempel på en drue, der kan være med. To af de ti flasker i vores guide bruger den.

Det, der gør en amarone til en amarone, er altså ikke druen, men metoden og området.

Hvor kommer amarone fra?

Valpolicella ligger nord og øst for Verona i Veneto. Zonen dækker 19 kommuner helt eller delvist, og fem af dem må kalde sig Classico: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio og San Pietro in Cariano.

Valpantena er en sidedal med sin egen afgrænsning, og det navn må også stå på etiketten.

Markerne skal ligge, hvor traditionen er. Vinmarker på bunden af dalen med tørvejord eller alt for fugtig jord er udelukket, og stokkene skal være i mindst deres fjerde vækstsæson.

Sådan laves amarone: druerne tørres først

Efter høsten lægges druerne i tørrerum, som italienerne kalder fruttai. Metoden hedder appassimento, og producenternes brancheorganisation, Consorzio Valpolicella, oplyser, at druerne ligger der i omkring 100 til 120 dage, altså tre til fire måneder.

Vandet fordamper, og sukkeret koncentreres. Efter tørringen skal druerne kunne give mindst 14 procent naturlig alkohol.

Tørringen må gerne styres med klimaanlæg, men kun ved temperaturer som ved den traditionelle tørring. Affugtning med varme er forbudt.

De tørrede druer må tidligst presses og gære den 1. december. Under gæringen omdannes sukkeret til alkohol, og fordi sukkerindholdet er så højt, ender vinen på mindst 14 procent. Flaskerne i vores guide ligger på 15,5 til 17.

Højst 40 procent af druernes vægt må blive færdig vin. For en almindelig valpolicella er loftet 70 procent, så der skal næsten dobbelt så mange druer til en flaske amarone.

Derefter skal vinen lagre mindst to år, regnet fra den 1. januar året efter høsten. En riserva skal lagre mindst fire år, regnet fra den 1. november i høståret, og aftapningen skal som hovedregel foregå i området.

Vinens stil er ikke ens fra hus til hus. Blandt vores ti flasker går lagringen fra 30 måneder på ståltank og 36 måneder på små franske fade til tonneaux og store fade på 5 til 25 hektoliter.

Amarone della Valpolicella på etiketten: Classico, Valpantena, Riserva og DOCG

Amarone della Valpolicella har været sin egen DOCG siden den 24. marts 2010. Før det var amarone en type under Valpolicella, anerkendt i 1968.

Classico på etiketten betyder, at druerne kommer fra de fem gamle kommuner. Valpantena betyder, at de kommer fra sidedalen af samme navn.

Riserva betyder fire års lagring i stedet for to. Reglerne kræver samtidig et højere ekstrakt: 32 gram mod 28.

Står der ikke Amarone della Valpolicella på etiketten, er det ikke en amarone. Reglerne står i vinens eget regelsæt, disciplinare, som brancheorganisationen selv udgiver.

Hvordan smager amarone?

Vinen har en dyb farve, der trækker mod granat med alderen. Reglerne beskriver duften som karakteristisk og markant og smagen som fyldig, fløjlsblød og varm.

Den intense smag kommer af, at vandet er fordampet, før druerne blev presset. Alt det, der var i druen, er stadig der, men i mindre vin.

Vinen er tør. Ved 14 procent alkohol må der højst være 9 gram restsukker pr. liter, og grænsen stiger kun en smule, hvis alkoholen er højere. En amarone er altså ikke en sød vin, selv om den er lavet af tørrede druer.

Reglerne kræver også mindst 5 gram syre pr. liter og mindst 28 gram sukkerfrit ekstrakt, for en riserva 32. Ekstraktet er et mål for alt det i vinen, der ikke er vand, alkohol og sukker, altså for fylden.

I de 57 forhandlertekster om amarone, vi læste den 22. september 2026, nævnte 10 chokolade og 9 kirsebær, seks af dem tørrede kirsebær. Tre nævnte tørret frugt.

Det passer med metoden. Druerne har tabt vand og minder om rosiner, når de kommer i pressen. Men de aromaer, forhandlerne nævner, er beskrivelser, ikke målinger.

Sådan serverer du amarone

Consorzio Valpolicella anbefaler 16 til 20 grader. Fyld glasset en tredjedel op, så duften har plads, og brug et stort glas, hvis du har et.

Vinen er kraftig, så den passer til mad med meget smag. Brancheorganisationen foreslår kødretter, vildt og modne oste og skriver, at amarone også kan stå alene som meditationsvin.

Vingårdene bag flaskerne i vores guide foreslår blandt andet oksekød, kalv, lam, kanin og vildsvin, en gryderet med rødt kød og lagret ost som parmesan. Efter maden passer et stykke mørk chokolade.

Consorzio Valpolicella skriver, at vinen kan udvikle sig i årtier. Den danske importør Østjysk Vinforsyning vurderer, at en god amarone fra en god årgang ofte kan lagres 10 til 20 år.

Amarone, ripasso, valpolicella og recioto

Fire italienske vine fra samme område. Vinene skilles ad af, hvad der sker med druerne efter høsten.

Valpolicella er den friske udgave. Druerne tørres ikke, og her må 70 procent af vægten blive vin.

Ripasso er en valpolicella, der gærer en gang til på de pressede skaller fra amarone eller recioto. Consorzio Valpolicella skriver, at den får højere alkohol og mere fenol og ekstrakt end en almindelig valpolicella.

Recioto er den søde. Druerne tørrer, til de har mistet mindst halvdelen af vægten, og gæringen stoppes, før alt sukkeret er omdannet. Brancheorganisationen kalder recioto for amarones forgænger.

Amarone er den tørre vin af de samme tørrede druer. Vil du have mere friskhed og mindre alkohol, er en valpolicella eller en ripasso det oplagte valg.

Prisforskellen er stor. Blandt de amarone vine og ripasso, vi sammenlignede den 22. september 2026, var medianen 499,50 kr for en amarone og 189 kr for en ripasso.

Hvad koster amarone vine?

Vi sammenlignede 46 amarone vine på lager hos fem forhandlere den 22. september 2026. Store flasker, kasser og flerflaskekøb er sorteret fra.

Den billigste kostede 249 kr. En fjerdedel lå under 399 kr, halvdelen under 499,50 kr, og en fjerdedel over 699 kr. Den dyreste kostede 2.995 kr.

Leder du efter en billig amarone vin, er under 400 kr altså realistisk. Over 700 kr betaler du typisk for en riserva eller en ældre årgang.

Et tilbud siger kun noget, hvis du kender niveauet. Sammenlign med tallene ovenfor, før du beslutter, om en nedsat pris på en amarone vin er god.

Pas på vine, der kun låner navnet

Amarone sælger, og derfor låner andre vine navnet.

Da vi gennemgik 20 produktfeeds den 22. september 2026, fandt vi flasker, der kaldte sig mini amarone og amarone killer, og en hvidvin, der blev solgt som den hvide amarone.

Der findes ikke en hvid amarone. Reglerne beskriver en rødvin, og en hvidvin kan ikke være en amarone, uanset hvad butikken kalder den.

Tjek derfor navnet Amarone della Valpolicella og bogstaverne DOCG, før du køber.

Ofte stillede spørgsmål