Valpolicella Ripasso

Ripasso betyder "genpasseret". En færdig valpolicella pumpes hen på de skaller, amaronen lige er presset fra, og trækker farve, sukker og alkohol ud af dem. Resultatet ligger et sted mellem de to vine.

Det er ofte den bedste handel i Valpolicella: den har en del af amaronens fylde til en pris tæt på den almindelige valpolicella, og den passer bedre til mad, fordi tanninerne er blødere.