Mousserende vin

Boblerne kommer fra samme princip overalt: vinen gærer en gang mere, og kulsyren bliver fanget. Forskellen på en champagne til 400 kroner og en prosecco til 80 ligger i hvor den anden gæring foregår, hvor længe vinen ligger på bunden af flasken, og hvad jorden koster.

Champagne skal gære i flasken og ligge mindst femten måneder. Prosecco gærer i tank og kan sælges efter få måneder. Cava bruger champagnemetoden, men uden Champagnes jordpriser - det er derfor, den ofte er den fornuftigste handel.